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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 7 {' [$ ~: ?( r5 H4 o/ Z z: [% s+ V
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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, }% ]2 A$ m4 a# F1 y 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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% `9 M7 M1 q! e- S 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 / G9 R# T6 N: S$ f" f
5 n9 {* u' b% ^& v6 D 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- o& f3 O$ Y l# I T 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 0 U6 l- A2 ^9 U# _
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ 4 o; q; O' e) [& K. `" ~& g: N
: H _1 _3 A( E 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 5 v9 |% W$ p2 E! e
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 8 P$ i6 a1 P1 h, M/ y' z
/ S3 B% _/ Z+ Y' p 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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% _7 r2 p; _# S W# N4 O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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' y! w2 b7 g( p 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 3 x8 V6 V0 M' ]7 K$ L
6 ^4 l0 b4 e: |0 h0 B9 k 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 0 B; H3 R5 ?0 Z; }; y/ ~
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蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 3 l$ u8 I* l/ c) }8 B- w
5 q/ f' d( r8 b" z8 |3 m& ~* g( y+ N! D 肉类：和汤一起吃
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: l ?9 L; O+ {% Y6 L' \ 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 : E+ u, X) J+ F
* O6 w( N" }! [6 i& L' {( O' _ 面：蒸比煮好
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) G+ z- M- O9 L& Q6 V6 @9 G# U 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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