【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

7 A4 ^/ {! r. B# P# M% y5 P2 N　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

% W2 f) x! H* P　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。

　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

# F. F2 K7 ~8 R　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
8 ]( |2 n2 H* A
　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
/ _3 X- W0 W0 m+ R7 N
7 r" {2 Y: F3 }. P, H+ U　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 q3 q! i; I# u, N3 t$ Y
. K9 Q- v& ^+ n% I8 q3 Y1 X+ l0 u　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
0 B" x. D  V  F0 O9 _  F
/ S7 G" a, o- f9 Q　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
; I! @" p! I- b- a: {7 z1 h
0 J7 o' X- a$ V! j# _1 H　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。

　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
  `% {" l  Z7 e- N5 d0 r
　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
% I1 O, j6 i- b4 s0 u6 c
　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
& \7 |! S0 \- @$ `0 x
0 w& @) X4 X: \0 w5 i4 m　　小提示：不同食物留住营养窍门
1 x2 W/ u4 o4 D/ P
" A2 E5 J7 z' x" j! u; r　　蔬菜：大火快炒

. w% `9 U% l) m0 u+ F9 x( B, x7 d　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

( _9 _" v5 U" Z& }  I! R" U　　肉类：和汤一起吃

3 H* n5 Z0 S& M7 r' @　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。

3 t# F0 r* W  a" R% b2 a! b　　面：蒸比煮好
- C: F1 i1 Y, F# i- z
　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主