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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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; _! ^4 R! z9 w! d) p 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 . I, W1 t' G- U7 j# M. R. L
1 ^# o; M0 ]$ U; y% q9 O \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 0 R T* A: s- I$ D8 ?
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 , C3 |; i, m7 X1 C! T
4 C7 s: w: p4 ^' K 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 ) ]* R: T/ G9 P5 J- g% Q6 x
: B0 d ~" g) l9 [8 F4 j6 ^ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 c* S4 Z& a- c% X- e4 E' J6 d
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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$ r. I1 O7 E9 y. C# O |/ \* }* k 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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$ R7 d5 j0 u7 H; V9 U: d% K 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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% \1 O" p! S, v" w2 N* n' V k 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 T- z( K% `' v* q# s" q
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 6 _* j+ D' s7 k% t' C
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小提示：不同食物留住营养窍门 8 G6 m: i; u0 [7 ?: @* C) r4 b
* G6 a8 N9 @1 k3 x6 z 蔬菜：大火快炒
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4 V/ o) l# { M% ^- j2 g3 b! c 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 - n# R( m1 K+ I
1 v/ j0 u) Y1 c8 L; p# H) p 肉类：和汤一起吃 4 d8 h7 E/ n* U- Q) b1 M$ R8 ?9 S- T
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 M0 K: C* f% S. }' p i
; O5 a. X8 U2 N; n9 o, p 面：蒸比煮好 " \$ ]* k6 D8 Y: i* m
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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