【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

+ ^. `6 Q  }* Y! [1 j, a, i　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
4 l. i% _! @+ b; K# u% z5 O# ]
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
, ?+ h% G# j$ z& U) T6 P1 h
3 H7 k2 n: C3 i2 G　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

$ k8 P; {. `1 H! b, h3 U　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。

　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。

1 E, Q: Q8 Z  Z# J) b　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。

& s2 ^# Z- C" d! r　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
( m$ \: L, f$ l) D
! n- @/ }6 E: k- X7 X7 T* e　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
! s8 r9 o. n# M: h; {; M% g
( d" U; Y5 e# l7 M  k9 ]& P　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

; p" H) {% |* [' n3 q" f2 v5 V　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
" p, x- Z1 U9 i/ z$ O& g. T
1 ^, a3 x/ t9 H  Z　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。

; h( q6 m  F% x' o　　小提示：不同食物留住营养窍门

　　蔬菜：大火快炒
  j9 q  a# X# p. r7 z: F1 t
, t9 O2 p# A& D1 g　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。

. T/ _! ]1 t  |/ P7 N1 O+ r7 H% g　　肉类：和汤一起吃
) h+ N9 ]1 z# X
. \& o/ ^) u8 u" Z　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
& W- k6 s. [6 d
0 I  C: N2 ^& l% ?' F: K　　面：蒸比煮好

! S4 c  y+ s! B5 I1 v　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主