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[b]泰國猛醬攻地道菜* j% N. O- U/ Z. v
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, A% l7 A3 T, Y" D) j9 Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; C$ w6 p, p5 x$ q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# a9 V7 f5 K% N, a7 q: `6 D& T+ k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 z4 }6 ^. @" I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( I' f6 |( l \! t1 t: v# P9 L
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' ]7 [9 [# Q; C
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" A* n0 ~: }5 A' `( W5 V7 t0 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 Q5 K8 G4 l3 n0 d4 e, K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 x( n, c2 C( v) i) ~咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
) y) Q# r; n$ t7 V" ^0 [8 f3 O$ E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' p+ X9 Q2 O( W4 E% L% I# E7 M( I
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. @- {: f& S9 \* V( {( _) r* @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& r2 M) Z4 r/ G; e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。% z6 \* N/ c; v' P7 o
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 _- o; E. q0 l4 u$ `& F例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ g7 f* V# F) k- d6 ~3 k+ Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， C- P& o5 G( q. l9 P- V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 s1 H3 r. x% f5 g) y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( i9 U) ` q: P1 r) v' q
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( C; B# Q, g2 Y, S. Z
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8 O2 g+ j* X) w' ]( [- w2 {[u]Ken哥推介[/u]1 ]1 W; X J0 L( j. k- `% s
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], `% x/ _7 t: D1 N; a
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ Z+ t S9 q7 q% ^! x) Y) c6 g3 k/ ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. y. E: v8 F2 v; F g
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# j/ \9 }% O! r0 ]7 t( d1 h# R[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( L! O0 x( M) p) d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。7 J+ |* c2 d6 z* V9 F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 E7 k5 |) v( C. S% L青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! g5 }( y. u1 Z# z/ g5 e
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( H0 t1 \/ H4 A/ ^[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
2 g( } o( L' V- R: z# A: K泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ v, x0 o, y" z7 G& c! p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# q- B4 s, Z8 Y) g3 b) t# x
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], ^0 T; {, J: I; g; ?( z1 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，3 b+ u/ C2 {& D( }0 T/ A
點上微辣的汁料，惹味無比。 G; c( R% E$ F; p+ R, U
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
( I/ H) J* i3 l( l% |" \( X泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
5 X' M( K& ]5 [葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, [- H8 G* v/ D& S* ?4 n7 i7 @
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[u][b]泰串餐廳% C6 Y- D, R# L, T
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 g5 x; `, L" g9 _% J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ u8 ]6 \" x! A招牌海南雞 $80/半隻
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D+ r% F* {, D. h+ a青咖喱南瓜雞 $581 @" q1 Z/ r% N8 l. h/ A
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42$ N' Z* o& E' Y' {" Z
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发表于 2009-2-4 12:06
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