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[b]泰國猛醬攻地道菜
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: }/ b. L% x/ e. E" s5 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 d& [0 q% e3 N9 o
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，3 e, n7 G- T' s" R% @0 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; B- x7 l. ^! G' U/ O9 z; N+ Z8 L7 f
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 K" f& T5 {. Z- }( M x$ g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* g( _5 U; }2 [2 Z[u]泰廚班底主理[/u] ' I7 J `2 l# \" C
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3 O" E& M" J4 ]" B( n4 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
6 o( p! j6 q. X% S# h I! a# F/ a' ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# h5 E" N+ l' O5 w
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& l/ D) |& f) I, ^" s4 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 r/ k K9 s. o: J. P
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# G% h3 w( Z* b$ q# J s( L椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 M6 b8 |1 d6 ^5 Z( R$ A" R$ s5 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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0 u# |: s/ e# D+ B# f6 G% K[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]5 h9 r1 f) K, S) p; ]6 e2 b
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間0 R) w$ r) J b
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，% S l* m) ] ]& r; u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- @0 M# `5 g2 {' x& s; L4 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! i: x: D; E+ u1 E: ^- T
這也是阿 Tu 的心思所在。! d) W9 s8 |0 d9 R9 Z9 @) l9 }& v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' k+ k7 F0 Y+ u, ?4 A所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。7 i) \( y Z, C& }+ U- K0 K
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[u]Ken哥推介[/u]
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7 M7 ^4 B% p) t2 t( d1 b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 P$ u# A' \( S% X9 j) g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" c! y- g& [3 ?& y6 C W7 \ H0 [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 P% h; Z: |( q1 [1 [
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, `1 z' v& E0 u8 Y' l1 V8 J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 j- ?3 q; O W7 T- ]
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% [3 ^8 t z0 P, v1 Y( v# p8 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 Z% k- ^+ i7 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ S# A3 @/ E; Q7 _: {" `泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，2 m! i2 x9 U p- e% Q
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。1 e8 ?; h. g# s
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* q9 A5 K: T9 C9 }( e8 j( p; N[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" {8 B& s, `0 M9 q2 z1 _# P嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 C( Q* H- A2 @8 C5 o點上微辣的汁料，惹味無比。8 Q4 U6 B5 ?. W7 n5 j* e+ f
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: x. d* }; A$ u3 H9 _6 |[u]香茅豬扒 $48[/u]# D" P3 Q1 x- `: ~8 y0 h
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" a; l% O9 l/ m" _8 H7 c/ m: k% H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: Z$ X9 X8 o: z; J; a4 \
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# D9 F+ K+ n, Z: O[u][b]泰串餐廳/ W! r9 ?6 K* ?5 v% V
地址﹕佐敦廟街228號地下
- m; j3 _3 m) ?9 c3 l5 |1 R9 ^5 }查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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5 s0 o: W0 N& R& a招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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