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[b]泰國猛醬攻地道菜: ^2 _* E% k& ]# d6 |5 F
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 I8 q( v- D# o及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 y8 y% s9 R5 {; Z; S! y c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* V* D3 |) v: |8 V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) b! K. G/ N, p$ U
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。/ M3 i, }2 ]% S6 R" `2 \
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[u]泰廚班底主理[/u] # W6 c5 Y9 @0 j# k6 q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 w% N f% n; T" E7 }" [* D" v坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
s' \( p; |/ Z+ V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( l# w7 N. o, h' q/ f# s* f( S
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! U+ E, s+ `% s; C/ X% {簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 y4 ^9 w' }5 K' ?9 w* Z$ j$ `' i
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、: s, [8 T% T" ^2 _7 ^% A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ Q" {) z2 @% A- o: W4 o椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 R& D' v8 `" g) L; X
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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, b4 R+ a) U6 p q# e8 H) B余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 \2 P" g$ t. L2 k0 V那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ N% i* L3 N+ G" Q* D) y
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 i. f, w" A5 k: n M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔: O$ T1 L3 q9 h% K9 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; V$ v# x/ C5 M4 r" `! ? {2 F' k
這也是阿 Tu 的心思所在。* }5 Q+ m. a5 H0 d2 W% u
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# |% O3 w8 ~- k& G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，2 c b6 |8 n& s( b! u3 R
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 d2 P& y& y z' p
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1 X: D( S1 x0 O7 o) F+ S \[u]Ken哥推介[/u]4 s" [& ]5 }" t) q! o8 }
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_0 \! g6 o8 x/ S( ^; E4 A( O- R[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 G' ]9 K# }3 l# i! L/ l3 X
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. v2 G: A3 x/ Q D/ _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ @6 ?3 O5 }9 a! |
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 V6 D" _- V3 ^# a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& I0 Y% O/ h$ p) q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 {4 ]/ _2 M) Q% c3 z8 ^ G
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; A& }! W6 W4 k- B B! q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 u5 Q) s8 T9 f5 D- F
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，9 x3 f8 @5 _. _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* u. a' z* l6 ?
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, R' ?& V4 D% f' t1 Z9 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: k* U* g" |! p# D9 T9 c. `9 Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
E! H9 W4 L; n7 ?6 X6 H& J$ \點上微辣的汁料，惹味無比。& K; I- ]8 x9 q2 d9 m
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7 r- o; ?% ~! r7 b8 `[u]香茅豬扒 $48[/u]
# c$ |9 O" j( [5 U4 {% y3 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 C$ h, y F3 t& N/ Y' M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ U; {+ j% i- W" k* k. X. B[u][b]泰串餐廳6 d) c2 g& g% X* n9 \$ B
地址﹕佐敦廟街228號地下9 \# M8 V. J* l8 J
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 l% b7 I. s- L- [
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 l; V9 t4 s( T青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48- J8 h8 c6 O, s5 Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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