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[b]泰國猛醬攻地道菜
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# T) d- s4 D# j' f. {! [7 N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& u& y8 s! L1 v0 k
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. r5 Q# L, l. q7 b4 L除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作， R9 f8 W+ I g3 y2 s' i) {
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
! J5 H+ G$ P# p6 s" A" q各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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( o4 V* P! V% @! s2 N9 \( F[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' }$ r: P4 S4 O7 Q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 `0 }9 q- q ]5 l/ W本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& g, B3 H/ Q# s: F6 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 I1 |! Z& J! |* ^$ x4 X+ ^- D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
5 O( h! a2 ~/ f0 h) D: Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、* w" {; K4 ^" G( F" t0 g4 t' o
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的+ W# e1 {% M, {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* {8 Y. d2 k \8 A! o5 R* t+ D
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 H2 m2 l& j; H9 i4 j1 Y
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* g+ B# {* f9 s" I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& U. y$ E1 q. v
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% W* ]. d, W) r餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，; Y$ U! S- f" b7 u+ d) p' x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. f6 K* I& I$ t( _7 |較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 J$ m. n1 L- ?, U- @
這也是阿 Tu 的心思所在。$ T0 K. ^/ I- b9 v) W
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; V1 ]0 O# j( Y2 `* B
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]; P, D9 J; f3 V) e
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( l% v& L: a) ?) A. L: W[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' B7 z5 K* f! N# O3 z8 k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" r& n! A z; r
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, Y; T6 K9 |/ C, I& `% P2 s
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* M- U: h9 L* b, {( d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ _# d- x T2 Z4 m豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 p+ r) H& R6 d9 ~) Z. w
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 J5 s6 A( s* U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 x5 d& K% y/ g% \9 F
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2 t' p# F( E+ y' o: P+ ?[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 {2 I. {# T' f& H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
E1 t. k& C- b8 O醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* \5 ]; b/ E B1 h, \# q2 j3 H6 D
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# K! g t" G( _/ ][u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 L& }$ | X2 d4 F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 ]+ l1 b. l: @9 E% N點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u] `! @' k; [) V) R* H1 j( P
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% ?1 b6 X8 O7 P: d* j" }& y( u0 q8 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。* f& p. ^2 z7 ]( i. M9 ?. `
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( j( s4 l# H7 I. W4 N6 U[u][b]泰串餐廳
" p- o) H0 {- U2 w4 ~+ d4 L地址﹕佐敦廟街228號地下+ \. h; b" n" B: F: L/ d$ @/ X$ J8 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u] I, k* }2 ~' A" x( n; b3 }$ \2 O
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招牌海南雞 $80/半隻* R X O1 e! [- _' {! b/ M$ i
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# p. r7 }* C# G+ ^青咖喱南瓜雞 $58
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?6 V: ? ~( Q7 y6 e5 N3 ?$ Z# L7 C串燒沙嗲雞 $488 `2 z( k! _8 a# M" T0 O5 S
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发表于 2009-2-4 12:06
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