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[b]泰國猛醬攻地道菜
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0 m8 H) {- {( W+ j; s" X0 C4 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞( h2 t' y1 D3 ~# q0 T. W- z, Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
v. W' R' C! l5 f6 ?* Y" c除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- x& g1 F6 M& d8 G6 }
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出/ C! P5 S9 I6 l1 L$ t+ R R7 A; y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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! ]+ f+ c( q! i$ n+ ~2 e9 T[u]泰廚班底主理[/u] / }* E, ^1 p; g7 ]8 u
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m% p& q. @% d: x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( X, ~, n0 \7 l2 L% W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- j$ F0 U1 Z1 U+ h8 {* Z2 Q( K5 l! g
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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( l0 n y; Z8 `( b簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，8 k- y! p O/ z* Y! I$ @1 i' G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 M [9 Y4 o0 S) S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 L h" l. [5 k, I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 ~5 ^9 q7 u) b3 x9 l' b要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: F7 D" G) f8 o! _' L i! \# b8 J# {
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" A# s- h: F% ~8 M6 j4 e那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，9 A% O2 {% ~' x- F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! N4 {& K% U8 Y5 A8 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
, v% v. K6 d2 |4 C3 d1 l* D這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，; x, m; d' Q9 A, F9 t
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 h1 R. ?& Y. C7 t+ Q( ]0 A
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% C/ f l5 `, p% ?[u]Ken哥推介[/u]8 p5 ~" ]+ O5 F, z! s: V C( B
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 D9 E8 B* R- e7 z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ D) \. g! @4 ?0 f0 o8 `- H% J
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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: N4 s. |# n& {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 D4 a+ z6 F, y+ k- _( a
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( q$ t# @8 Z/ ~; m# Z2 Q3 _6 _& t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。( _. ? L2 {) t
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# `9 T! |1 S4 c8 s) T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" J8 a% K7 V7 }1 W# h9 s
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 o/ ?. g: x1 \& @/ }/ {
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, t$ k0 f# i! b7 p- f' J嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
8 i" u! x" j4 ?* y; |' H點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], j/ w/ s' z" w" e0 I) w9 w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、% X& L! h; d- R- G7 P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 h0 h4 `3 o2 f) {9 z: [: i
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[u][b]泰串餐廳. V+ Z* P/ D4 s2 y+ C5 p+ W
地址﹕佐敦廟街228號地下 t9 }5 W9 r \! _
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! l* Z) r0 e" ^招牌海南雞 $80/半隻9 S1 i7 c1 {: d, }7 ?
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42; w5 B5 \; [8 B- P4 Y' y
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发表于 2009-2-4 12:06
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