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[b]泰國猛醬攻地道菜: }8 c8 n4 `2 \' A* W# P& u
6 C, p; p8 @! J, P( z/ B2 n1 f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
" |) [( i/ r. P* q1 m, l" N及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) [+ x$ c( `7 A. V5 J4 a. D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' d6 X0 d- q. t6 a4 C9 t
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! G3 D% |0 f$ Z# u" L0 L
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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- O# \9 k* _. ^9 @, T! L[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
0 ~' \! r, @4 y, Q7 g& f& @; ]坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" y9 I" d* y# K1 z, \4 }本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 H% U0 q* Y; Z
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- d5 a: g# v' |! e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! } J+ a- a2 F: s# H$ e$ H# W1 z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 [1 Q6 L- p. P( x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的8 E* o+ D3 [% h/ h- R F
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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* H f0 ?' t8 l; t9 M! p* `[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 ~0 f& V/ O& X j* Q4 V, {. a; `余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% O6 }8 p, E9 T A2 H那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 J& q+ {8 F3 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 Z; d9 ~9 I. [! m( r/ o0 g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 Y" v0 X+ c3 m/ b% s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，/ x, i/ Y j' Y# _1 O- g. i; i
這也是阿 Tu 的心思所在。7 {- |& |! h( @2 B3 ]0 x; `8 v
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8 o( s( ]5 ?0 f0 J6 |如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，7 A Y1 q2 k' `) E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 y0 ]! e& `- a# s8 x( t# z, P8 P[u]Ken哥推介[/u]
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4 p* Y, ?1 D0 H0 E2 [! t* p2 [) r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 Z) |( }# w# O" A- q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' I1 p/ K' b! k2 K0 _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. x! J2 s3 N" u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 R# j# f) w9 C6 `" ]9 i6 q0 q* y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 `! [8 h7 d) c: q0 F W) C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 A) K% E# }4 M- `8 S3 `, b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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/ s9 s; n ^! F* G/ z1 z2 E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
/ K$ a0 s) o6 R3 g8 x! E1 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 {( ?9 W# Z3 V6 f" T2 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。% I6 h0 b) ~0 r+ f, g& b
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
! [: i5 e& R. K* L0 W5 h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
0 e C/ r( s8 f& |; M% V點上微辣的汁料，惹味無比。8 w# E( v) Y7 S% s+ i( P; H
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[u]香茅豬扒 $48[/u], }3 b, A# A, f/ N0 b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& T% X5 d( i" ^3 h: P$ ?) }
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 d* C: P& H; b. @3 h/ [
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1 Y7 C! n- j) t; N[u][b]泰串餐廳! ^, ]) u5 P, P4 _- H6 ?
地址﹕佐敦廟街228號地下9 N0 {) ]3 F0 T7 O( x! \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $484 [& g# k. p1 J" G% a3 A% K
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炭燒豬頸肉 $426 h; q7 ^' X' O1 x% v. M
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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