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[b]泰國猛醬攻地道菜 F0 W; x1 q. O# L8 Y
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 _+ q7 s& {+ H9 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，- ^9 {7 h+ v8 W9 A3 r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 `- B+ _- Q& U0 {; f: Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% u6 |- l' O& Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ ^% [- b1 H; N( y, s[u]泰廚班底主理[/u]
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. c) r" `* a+ c$ l+ a/ d小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( k O9 C, Y& y( [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 E5 o4 U' j+ Y6 }9 h& z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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7 O# r" V& V. G, s. h" W0 N簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ i. N5 |( w# X; V* U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 H; P' C; k: O' }/ X* v: O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. P7 k; ^" `4 R0 c8 h椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的 ^3 V4 l! s% D' l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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/ e( A' k: \! \" N" H余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, y$ c. I; M, m7 x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
~$ ?: d1 h* p$ x# n# i5 T例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! ?/ y# v9 Y' t7 j較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 `$ I# N# X* C0 I
這也是阿 Tu 的心思所在。5 ]+ ?+ c6 n9 u8 g
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5 Z s6 a% _2 ]) M如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: _1 W7 I& d: \; e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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+ s! w8 F; t4 J2 j2 W- R0 F: Y[u]Ken哥推介[/u]- P: ?& U% @# u: ?- }: |$ E$ g
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" [3 y1 w1 J4 F- D: p[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' m, Q* J' D" W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) d& A3 n9 E T% ]薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
/ E- g' D* R. d# _豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ X$ g b7 J" `# _$ T1 p: I: N; n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# b; b' n9 m: ?! S青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。* q8 f& g) c( e6 Y: m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 ~) O5 e+ M( t3 ?8 A' s, W: @
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" n c% ~8 u; p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。. g1 G ^5 d7 {" u8 I( Q7 g
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- `" M3 A* p. e ^9 `' W嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; y! d* C% R$ p7 j& {3 p8 \/ ?點上微辣的汁料，惹味無比。4 f5 W7 m* ?% G6 b/ _% ]7 I
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[u]香茅豬扒 $48[/u]: T- Q( ^4 u3 u: u8 F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 X0 k7 I+ i; e4 X: o* L7 t
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 M, D& x8 O/ X9 k* ?* ~0 s
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, n8 E* a2 s$ a) @( i[u][b]泰串餐廳
# D9 ]. d! U; \3 j' F3 ?7 P地址﹕佐敦廟街228號地下
' e$ t7 F( ]- O% Z0 t$ l, e/ {查詢﹕2264 8383[/b][/u]" z2 [) z- F" W5 J
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招牌海南雞 $80/半隻7 N: G5 t/ V: x; {9 o0 E
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $481 i0 K# n$ U+ Z4 P" J
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发表于 2009-2-4 12:06
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