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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. M D1 v# F' k2 z7 G& L3 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; r5 v; S/ }# g& N( \4 P
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ U: X1 @$ V/ e! c/ d- d2 L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 `" i' }, I- C \8 N7 l; w8 a, K, m' t4 O
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 [3 G' b! U5 S, e
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' @$ i/ b2 Q- T& ~3 V[u]泰廚班底主理[/u] 3 z: \+ f- q$ g
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9 a. H7 R& `0 w6 R# j0 D- x小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
p" Y: S6 M. R6 C坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; U* R/ S) d0 S0 ]本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ C- M) m" ` _- |8 B' I
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' _" c/ Y; U; s) j7 L3 l另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# P6 X/ v3 m0 X) a- T; w咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、% o' S0 X$ R# X4 O) K4 p+ X- W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ h4 N5 g: w/ B: p1 f) t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) X' Y ^6 n6 \" h. v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
7 n6 H7 o2 W) {5 C/ q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 j) Q! f) ], B F8 V
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. l, ?* Y2 `7 D" ~5 w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔/ H# u8 ^1 F8 \; j8 s5 E5 x
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; f" ]8 ?9 S6 p: U5 P0 }1 ]+ D3 w) m這也是阿 Tu 的心思所在。 x& W0 |0 Z6 v& c5 V8 A
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4 n& [/ Z. W0 Q6 B: F3 Y8 W( w, L! Y+ G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，" N: j- N" q" I& |0 L5 q' d; D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。) R; h& |9 z; u& @1 i5 T
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[u]Ken哥推介[/u]2 S* w5 T; R0 Q+ ]* h" ?
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' z. g% q% r9 m( \1 q約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ N1 P3 x$ V5 L
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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2 G5 t+ E3 |7 U[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, ^" |. S& _: d3 n, X1 Y9 P豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。' _' @ e0 h, h* N' @( F
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+ @5 Q& ~' Q! e1 k# I5 y( C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 W, w5 u2 P% }+ |/ e) M( W: T# b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" u: g3 J, _' `; F# A3 H
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
$ l+ }. ~' }/ M4 s$ x6 L泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，1 x& i( d0 E1 L/ J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 v6 |5 l: V/ d; m0 Z# X' m3 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u] Q3 m" T2 C/ L3 n3 U
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# |: X1 v3 Q# U2 R- m/ ]點上微辣的汁料，惹味無比。& v5 @4 _' b. m, N" M: M
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, E4 Z8 h9 }& K" k" U[u]香茅豬扒 $48[/u]1 b8 ? u- _# T g4 T* r
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 p( l+ G3 ^* T; i
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
: H) g7 c0 J k n# z3 z$ ?地址﹕佐敦廟街228號地下
( \% P8 [9 V- N. W查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $583 t' q) a+ D6 S' f" {
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, v% E1 ^1 e' S3 A2 E
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发表于 2009-2-4 12:06
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