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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 i+ I$ ]' R. j8 m- ]$ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" h9 Q2 R7 q0 s3 T$ R1 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 C- |( P: [, p& |$ F# w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# X% R: V$ B8 M( }. x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 f1 w6 d o8 ~' q[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
% j# i: p* a2 _9 S# P! y* L! E L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. S# w1 o f) y5 Z8 Q
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( L- k: z/ Y, y5 l6 f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ s) Z& k4 X: d+ e4 M/ D0 o# t- d1 K1 r4 o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' z4 ? P; I8 H8 J- w
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 V( G$ x' ~- v' U2 K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ t- z8 }) r; F" V4 h7 x7 U要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], R% n/ p6 I3 J# P# u6 I1 \
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* y5 n r' M3 k, o余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 R' K) O* E) }3 |% S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. m( M; |1 R3 l' u. ~
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. k# [ U* ]; e! D2 x( R1 X9 e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，7 n& F t$ l; e& O4 ^6 c1 g% ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔$ {* X# A9 B5 c. l& Y7 d( e f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# B: m; A: T" H5 E5 K3 a4 B這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- L, r" B' y* l# J. J0 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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4 m$ m: E: P' |[u]Ken哥推介[/u]# a, O; O0 u& O0 U; o
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( _. N6 |' s0 |) c. [
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# i1 k/ ^ r/ V4 O e( N& `. A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 Y) h# W& `: p1 X2 ^4 \
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 j9 h( x X! J- t. k3 e4 X9 _1 C( R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 n( U$ u8 ], j: i* J3 ^; ?
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t, w, `& S% N; k/ O* x' m+ p8 |[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
7 J" T( B+ g2 Y; x- A6 U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，# O7 L( O& S" o0 v. H ?9 z9 L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 h: {# z3 B& i s# y, L[u]泰式原條燒魚 $75[/u] r1 n" i! ]: p, A) a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 z8 s% _3 f" Q2 E( R1 O
點上微辣的汁料，惹味無比。+ F/ ?3 M0 ^8 O
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3 u- @! h2 H; @% {- l1 ^[u]香茅豬扒 $48[/u]0 a* `" h% y) E* y1 Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ c& }8 H5 B+ ~" c! ?! W" t5 m葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 N9 ~+ ]) _* r, H) @
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[u][b]泰串餐廳3 _# c4 [2 }" @
地址﹕佐敦廟街228號地下
' J( D& z0 f- M查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻4 S+ d# i" ?$ U3 Z: k
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青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $482 U! f; @- ?* ]2 `* {+ n: R
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发表于 2009-2-4 12:06
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