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[b]泰國猛醬攻地道菜
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1 P& a; g, P& |" N, U; B& }" f) r) K[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: P+ u2 a+ y# ?3 v7 L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，) J0 Q+ x: E! a/ r
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 W! f% r* [ P) W: [ w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- {/ E! G% J- B$ k: I
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 e1 \* T: Q V& ]% `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 ~1 ~0 U' d5 \# c0 b' w L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 O: a- w& F' Q3 Q; G. b+ t; o
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
' t+ a5 S8 P& w: g" j- O咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
: R- ~6 j2 s6 V( r% w# v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ p- i) u+ W6 D7 T0 z; u" C要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 C6 H' s* \2 h/ e1 t U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& `6 V& X2 l% }& Q+ k* d* J, k) x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( q2 |* j: y( |/ q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! u: a% b. s' A4 g6 Y$ P
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
6 F9 N' k# J+ y6 F/ K0 ?/ ~較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( x+ J3 H: _' m3 _8 L/ Y2 ~這也是阿 Tu 的心思所在。* L d/ ]4 {% G: u: c4 f* `' `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 g" A3 y$ X# s! _, V# A6 A
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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. @, ^5 u' j6 ?( Z/ w- B% {7 t[u]Ken哥推介[/u]
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8 H3 D( D h' r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 I# Q. D( p- m, U8 D2 ?9 o約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) _3 G, J1 U# e
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 [3 ~8 a( U! `4 u
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9 V) b1 @2 I6 @$ q: F+ X% F6 r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. x; B# C; g/ [3 j5 A! t; N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。* N* I& n' f" y ]! D4 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ M6 I3 J# I8 ~. F; x/ R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v# `: c0 ]/ N7 C0 w$ p泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 w7 w8 B4 I& g& _1 F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# Y! y+ u7 I/ E3 O7 j y$ ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，6 L! V& P3 A# p: m1 E
點上微辣的汁料，惹味無比。1 |5 h6 I7 v4 L; g6 S
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! }, W& d) {8 ~8 a! R2 @7 W; y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* `. l& F- P6 B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ j, q' a% A3 e! _/ O" r" J
地址﹕佐敦廟街228號地下+ r7 b. |3 \$ A P; Z4 {9 y& A! N+ X9 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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$ {# T8 z3 E c* ?$ m9 D1 G5 `% j4 V# L招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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7 S: H1 f7 t* x+ Y% p炭燒豬頸肉 $428 f5 G4 L, K/ ^" \1 s# X X6 v
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香茅豬扒 $48# Z- E9 h, z C+ r( }1 y
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发表于 2009-2-4 12:06
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