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[b]泰國猛醬攻地道菜& q6 d( W" d( U2 z
# k& {) `- A8 i0 \% r1 B% F# C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 D) @1 p$ a# b% O6 p) A P' z
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ^# J# ?# C* K) z6 O* t
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
+ r9 X( e: f" I8 \, G) n6 j; h* {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 h8 S; a F& I7 R$ T+ [/ X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。7 G4 m4 z: U: y+ P" q4 Z1 S8 w
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; d; E/ b2 f X2 S: h[u]泰廚班底主理[/u]
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/ c+ { p `1 u3 c. _( U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' |' X7 F3 c: N% t1 J5 @+ K, l/ f- A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 j1 v" `9 W6 X. N3 @8 [3 F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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5 h# [) X k6 ~- J簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ e" @. e9 W$ H: _另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、6 D0 a9 s' Z+ C
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' S( ]3 J& f4 {: G$ ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% ]5 z2 U$ C6 K$ L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。5 F2 a% ?3 d2 f3 _, P) |0 z- p' {
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L) \: r* ~' X- F Y[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ E! z* F- p7 u" C8 O8 l0 f0 A. o$ Q
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/ R1 M3 z1 [+ i& ^) M2 Z( G余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
* \6 f' o' q6 a. f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。( q! o; a; T" u
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, `4 |" ?, Y" w
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& x" e; p8 A9 l, U2 H0 f
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, o5 D. y8 Q. b5 R* W
這也是阿 Tu 的心思所在。
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* s& `! }3 k, q8 O& q) b7 P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# L9 I; d/ i! x- ~4 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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* q' H" {( e' Z0 Z/ \[u]Ken哥推介[/u]; A. i3 z, v. i% b- G
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 O4 G7 P, [5 m& A& v約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. d% q& N5 z9 ?& D4 S {. ?薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% a) L! R K0 Z. P) [6 D
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]9 r4 p4 `4 A! @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) p/ v8 ]' k# z5 @" A& B% j青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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8 T$ H" W; Y& O& R8 U[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! A f+ m) v4 A9 ]) y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( p& o8 a9 S" N# s; L) J醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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6 `/ K6 q) a3 e+ n[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) Z1 q8 D* p9 j
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 u6 z" E: w0 k9 W* i( G3 C" Q- _5 J
點上微辣的汁料，惹味無比。2 |5 _, A( G' x" X; n
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ E9 @/ D5 L1 X. J. W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; {6 i f' L( n$ _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。3 B4 J5 @; {. z3 p2 Y+ {0 `
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[u][b]泰串餐廳9 v* ]' e: H/ E8 E9 E
地址﹕佐敦廟街228號地下2 v) m9 T3 t2 `+ Q" o* j5 L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 R/ ?6 L: W/ e) W; [" e
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9 S; O, e. k- a B+ [ c招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58" _! @/ f& R; O+ N; E5 `% A9 u
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串燒沙嗲雞 $484 K$ }$ {/ \! a3 S; G
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炭燒豬頸肉 $423 b, w3 A6 Q3 A
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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