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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ x, d1 D1 f1 p" E7 T; Y及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 A7 L+ r+ _" s, l4 b% x) q' A, P除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 r7 w) u9 H' Z8 ^而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. n5 l5 Q: L( T+ i' }1 |3 L各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ @% O$ ~, `" b+ D' N
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[u]泰廚班底主理[/u] & b' E, m. _( N
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! v; ?0 R4 e* M1 {
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ B j) b. o, f: ~3 x; ^本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 R# ~7 O; d5 L/ Z9 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ y w6 A' j/ g& |$ v2 `6 M另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, s. z! w8 ]: D* O n% o
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( D& p; h8 L- H3 F+ o$ W' s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的5 g. G& v3 f1 _6 p& S; L- f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% R3 S* ^6 m0 x! |: o/ E
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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& G% N+ u! E3 y( q2 V4 u余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 C4 B7 D( i4 v( S" ^, i4 S
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 D& T* f- R* T/ y$ v
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3 f! U4 E! x7 V! O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 J+ A2 f2 m- Q例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) Z* {3 Q! `: P: o! p( j7 K5 o! ~
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，( U' }$ ?% o* f+ B# X& O$ ]( g
這也是阿 Tu 的心思所在。7 v9 W6 r6 M4 E2 v; a/ z
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. e1 g6 E" D1 `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 L% R8 @ r, O8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ G1 y. z# d# O( d% S2 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: Y4 s# m+ f0 s7 ?, I$ e7 C/ d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、( o, t6 G4 Y8 z' ~" c. g5 l; L4 v& ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 O1 s- W/ w- }# d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
( J) c; s A" F t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& P8 o' ~$ Y* D- ~3 ~3 A
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' |2 l# a0 n7 t8 U. U, b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: o. Z; H# A" v2 M2 p" v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" c3 j) O X: w I6 p4 @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 s' G. ~2 n/ E8 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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$ O3 w: O8 b8 v% j$ O8 q' ^- K! \[u]香茅豬扒 $48[/u]; U2 U/ o P5 M
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 E7 w$ U+ H* {' g: u2 j* T! W
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。. i, c1 A$ P: B) Y W* l& O' Y$ D! i
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6 d# _; R0 V' e[u][b]泰串餐廳
$ D; u0 r1 [' P3 c6 d地址﹕佐敦廟街228號地下
# Q+ Y( W. N2 T, E9 {# y K查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 p4 n. Y- o, b5 F招牌海南雞 $80/半隻7 }: C% [) b2 N. w) w! L$ G, k
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! _; _ B/ `. l& D: c青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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