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[b]泰國猛醬攻地道菜2 r6 O$ t4 z, E F# ]2 }7 h/ B c
- f5 c( b, W0 X$ L" m# V! C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
+ m& r+ ?7 g) M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
* E/ S7 V( X9 Y1 @, h7 E+ Q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! L: v# C8 j: z8 e
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
& \% M3 M5 h' i2 a7 N! W$ m各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# u e+ x8 w& l& F& [8 p6 q ^
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[u]泰廚班底主理[/u] . N& M$ O, _7 z/ g
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ ?* ~/ E- _9 V+ d2 }% e坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
Q' h8 L' I1 Z8 E本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。/ f! w0 T" X j; B6 h& y# K: l# O% |
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" ?+ T r. Q5 O0 x7 v' C. K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" \7 \% \! q/ U- r+ e: ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% v! A. r* @* m3 W' g) Z1 K+ a M7 S
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' y" O' d' b7 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ O9 N: p9 G0 H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: T3 i( K% @) \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]6 }! j5 ^* r7 e% C4 q
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! Y8 r- ?, b+ {0 v余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; c6 \8 m/ r6 c! }/ K5 p0 Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。' q2 s/ Z: u M
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
( D }) X" t, N0 K" m/ ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 ?; I# _7 a% V% @1 T( O6 c* ]" ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，9 L% M2 S8 b9 J
這也是阿 Tu 的心思所在。" }3 H9 E3 \$ ]. o
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 K* n, N, K* U+ g D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 y$ E. g7 K; @& c( c9 F6 H
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6 ~/ o. _; j( \' R6 |4 F[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]8 }# L. ?9 P- z8 n' z5 A
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& \' z2 O: ^+ ?7 J \0 \* D# K8 ]7 P薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
% I V' I6 S% J豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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) N @' @. @5 U, @1 Z9 j' P7 Z[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
, \* k+ x; b1 p6 a, F- \* S& J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。+ L! L3 M& ?0 T+ G8 T; ~
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 }' z1 }& _- v7 ]' O, V* {$ S
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* v9 M7 @+ e+ e$ ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- _$ P4 `0 _1 |' F+ i4 E
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8 C c$ J& B5 H+ U- {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" ~. T8 L' T! [嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; B1 d% Q8 b/ X& X5 e
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]" j4 r4 O4 M/ u- n
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: A& @$ _6 p; [ d! S
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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# `) T. I) M' K8 _[u][b]泰串餐廳" L9 n( |% A( r0 z
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 r" p j, {" \7 }7 `& l/ q* d查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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' A+ j4 i% F/ X t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $589 q" ~- f' a# ~' I
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8 `) p. r# y S+ |; j z串燒沙嗲雞 $484 `0 [! x! [, K- R
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, K( V! F2 J' H- c炭燒豬頸肉 $424 e0 t @5 r K* L/ q8 A
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发表于 2009-2-4 12:06
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