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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" E- _) U* T, x6 f9 u# b* h" c/ n[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
* G) [: w, Y9 K3 {5 s" x- N* F及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，# Z" |2 C+ @* }% `
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，$ B. J% L d2 w" N! A' {6 y# Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 E& a6 O o% K0 T9 d7 ^
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 a$ x" M4 H6 M2 r2 i' y. a" A
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/ e6 V) ?4 T$ ^8 n3 u小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' B$ Q# A4 m6 \! c, ^: R$ R! {坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ o3 [; U4 U5 L; n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 _( e1 ~. A% H# c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
3 F5 s$ v7 L; h* `! ]( V另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) D5 X. S8 i8 @! w: R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、& S( g) [( H w1 D( h
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 s( A! Y* m' j; v, [, T/ n; N
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 s. Y7 v6 k8 `8 y' D+ g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& B8 e* }9 w8 _$ {. V: H! X餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，- Z9 C5 b. n8 ~3 q6 C7 v
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔4 M3 l- M6 W+ f9 _ |* m
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，: J4 s& b9 ]3 |& w; j1 I8 C
這也是阿 Tu 的心思所在。! s8 W8 \- u" ~5 O
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 ~; u4 K8 d4 z) \0 g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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- [) H+ \% x+ D" H[u]Ken哥推介[/u]0 z+ i4 H' t' ?* W
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/ Y2 N% n! g% J( K& m+ s% L7 y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ G6 }; G% v! a8 [& I c約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; D1 e* V& j! X) n6 j& w7 {9 ~! A薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。6 w/ ]& h0 q9 L: [7 M
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- J' I& P( n- `, O[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) h, K) H0 _& N. V4 C$ S/ j' ^2 c
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- U8 A/ j( N. N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 L' m- Q- x) h) H: _% _- |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 X7 Z- \$ Y, c- q1 }% E, f醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。3 Z. U8 g1 ?! ^2 r. ?% r- _ g
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5 i: ?7 y% a% U[u]泰式原條燒魚 $75[/u], v. S, \0 T$ n8 m. f* h9 R
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ l! T/ N; a' v U, B0 P
點上微辣的汁料，惹味無比。
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t& }9 U7 D( E% X& Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ \. I9 S d: z8 ^$ I/ [7 U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- h6 M+ F! e Z! }7 N; e6 W b
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( M" E& E3 f( a
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; j9 Z9 s6 l4 ?$ z. [& t% e2 r[u][b]泰串餐廳: ~ g- f( g& h$ q K4 d
地址﹕佐敦廟街228號地下3 T! \, n, \6 U' N3 v
查詢﹕2264 8383[/b][/u]2 R1 \" a; _: B
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) c! P2 ~( G& r9 o! I9 i6 s+ J招牌海南雞 $80/半隻% @0 n g" v4 s$ r2 B9 o4 a
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48) Q ^; s4 s; a7 t
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发表于 2009-2-4 12:06
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