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[b]泰國猛醬攻地道菜7 S7 E2 Z9 U: ^: a1 f
/ b$ q) H+ k+ a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. K5 e7 [8 h) v; F4 w- h: s4 D# W+ c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ t1 ^2 h6 v! D除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ S+ q( Y. Z( V; v7 C0 b! i$ S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 E$ U7 |! C$ o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' R9 W) d- M: R! J# Z- N! O9 \. i: d
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* {" T: O' w3 J) _[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
j; N; v2 ^; ]. H$ O- |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ }3 T7 [1 m' [ |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 ~0 |, f) }4 A: W3 [1 K5 {
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9 [. [0 N9 ?- s' U6 E0 [& \3 U4 m簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
D6 v. a& u4 w/ V- Z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, N1 S) {: h! R( h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& W# C0 O9 s, W2 K. o# I椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 e) r: l& h( A! G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: q+ [' I7 K: M
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& S3 r* e1 P% C! V: V: S2 h E那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 m2 I% X- _* s6 x8 W; Z- o
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5 L( ~0 C6 F O: S餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，! |# k" N6 a, ?0 @- k2 b
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ O+ m$ A2 F7 ]# ^3 ?
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 T8 s4 h# m2 k" V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% R( Q' k2 L5 ]
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。. ^% f- S, W. ^1 [8 p$ `0 ]7 J
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# J( [: v# F6 T+ z C, T4 `6 T[u]Ken哥推介[/u]. w k# T, f$ v% @' J6 l7 Q" _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 q2 S2 R% n4 C# g9 w1 [& j f( P& Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 g5 H7 W8 Z7 O% I+ @ w薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Z' ~( ?$ ^, u( `! K. q4 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% S, y3 S/ ?% u: d[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: L! S5 c3 i [0 |( u$ a4 z5 y: y& N青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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4 _. t( b$ ^8 ?# u1 F. H[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 ?$ u2 b: T3 p- y6 ^6 I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，+ Y+ E c; Q1 E" ]! T4 C. U
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
8 @, T( D# c7 ]2 w6 U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ `% b) k7 ~# S' U8 [& |點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u], @) l& {8 p3 m5 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' z2 _) q3 ^3 Q/ ]8 f( M
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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( y) W s% G) o n0 d( F3 h[u][b]泰串餐廳# C6 [) ~& T+ B' L
地址﹕佐敦廟街228號地下
" @$ v/ Z% g+ G; { q4 q3 t查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 v$ l9 h# k7 }
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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