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[b]泰國猛醬攻地道菜0 [" a: V! o: Y8 m$ `
1 N @; r" d m. P a' q. {[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& i) e1 B w8 F" ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, l- H4 z5 a6 b! t; |4 F: J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; u: x9 B# x) e9 L3 C而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出% h$ `, b+ q7 t
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 F0 z4 Y. e3 X; `[u]泰廚班底主理[/u]
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" W" U1 n! p5 Y3 p' E小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ t% {/ Z1 v3 ~ u- z9 p, o7 q* z
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
s. A! h5 @3 X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ Z: M h& I; C
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、0 @9 B: v7 P4 s; j& N
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 q$ _9 o% n& U3 b
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- \5 i% V) C$ x6 y) L要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 V# O9 O, \3 U, h
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) s/ K( W+ Z" m, B9 b k- L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 d, N7 }2 F4 |
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 o! e( }, x; K# q0 u; `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" U, }6 B0 D# q, n" t例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 `% d& D8 R- r* J L, L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! P' l6 r% [, M
這也是阿 Tu 的心思所在。: g1 D$ z6 n0 w; [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ y2 j* x9 F( N- |, j所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 N: m7 o7 F2 n7 }. n2 j; k
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[u]Ken哥推介[/u]
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5 G4 U: G% X& \# r" e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
/ }1 ^* R7 R* o0 D# k2 \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* x. m0 h% R- {3 L& a f' s薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ f3 |0 \4 {8 t0 T# S Z4 [: n6 _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]; l" e+ Y% }+ M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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% J: r8 u0 S! U# O( Y& J[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: e; X* J& M7 u4 X青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 y/ ^ U" j# }: w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]$ ^/ B* D0 v; }7 o7 ]/ L, e
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，" _7 h2 ]; y8 t
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 X2 p' C' A6 u/ |" o( d8 E7 G
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, Z+ @! k- J. k5 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 H* z$ e) E. M* d
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# W0 Q' j9 @6 a( @, W5 c e葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& m4 l5 |! D( D3 D( W1 {5 Q
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- a q/ b: v+ e' r- q; W[u][b]泰串餐廳
) Z* q8 o% T9 G- }; M9 J地址﹕佐敦廟街228號地下/ @; A' H% o2 y( F
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58- h9 |) v- N8 y( Y
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u# s/ D0 m4 N+ j3 L J3 b串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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