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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
5 m: X% a, | B0 u0 C& W及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
9 ~* m6 `0 W$ V, q" Q2 m# L: w: X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" j, _6 }1 m% Q) I. D& D
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 ~8 ?& c7 v5 m( d0 e% m. h; F3 N# H各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; h+ ~9 V+ e7 E6 j1 L8 c
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[u]泰廚班底主理[/u] ; Q7 c! ?) j4 H! M( L4 T6 E: _
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h3 f' r ~2 c, {7 R/ S8 a2 I2 m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. t6 a# ^( \* m. i- n J! }5 P坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- W, t, B: z& R0 o- `# m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 V+ v+ Q! U0 r$ y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 x5 K: P2 V. ] Q* V* k" R T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- J9 |) V* j, ~- h4 `( u咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、7 l% m6 ^* d+ m6 S
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# m+ _4 K8 u+ f* r; _; L( j! `
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# a" n3 Y& T: P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ |+ Z1 A/ O2 p9 j+ `
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6 |' C& ]4 R8 W1 ?7 R' y, W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 p) B5 \, `; B% e
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ [) e. X4 \, R
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 w, {1 Z$ p( |7 W& H例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ o+ Z7 F# D4 i8 F& U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% x% _4 Z9 X" l- C3 O
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 ]" r) N0 o3 n; S$ k" v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]' Z+ ], _- z* j# o h6 T6 _
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 `& T. ]6 W; @8 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! |" V" j4 h4 I k: O/ q
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。* R& e5 e. x3 J) b) M
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5 A3 n4 V, T9 V7 i' J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 y) }3 {! ?5 G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. v4 z6 ^; g4 Y$ W" S3 R青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。: t+ o$ o! d1 J) U/ d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( r' O0 f' K8 r# n7 z5 L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 ^3 f* U& n8 R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ K% I) h) U* K2 J& Q
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
) U8 q. \- v4 S" T) }0 V7 j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 A ?; {- K: u6 h( s( d+ _
點上微辣的汁料，惹味無比。8 Z9 f$ G U4 E; {4 M4 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) K2 V8 H) ^. A% o2 S ]( o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 l9 S `4 d6 {6 K* M4 f3 ]- b葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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5 u0 A$ `' Y; j2 ]/ ] E9 y+ N) T[u][b]泰串餐廳
" V/ F P- G/ K4 d" F z- K地址﹕佐敦廟街228號地下- o! o% k% @! H- m" `4 ^, B
查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ K, V6 W5 t, S0 V# N6 Y
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0 o% q2 `' V8 H5 T招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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