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[b]泰國猛醬攻地道菜$ a, S0 d* L9 P9 C. O% G+ y
$ d7 P- C) R1 [7 o- n/ z/ E[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞' c! t- l4 N6 q3 H% @8 Y3 a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, \- j& P0 b8 `7 X, I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 K- P, ~5 r* U, j) a
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) I8 {. }$ r* @+ R3 s) b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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: `# H1 ^* I& v) \. p. {% e[u]泰廚班底主理[/u] 7 B# u1 @. ~+ w& V
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! ~3 i) `& q! ]/ A$ H \' @1 ~坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* u* y% O! }) v) F0 s+ \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。0 U% D/ I" e* ]" j9 {& _
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ H+ M% \5 s% v* Q' |1 N
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 ^/ c, t: H1 N6 h" t K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% S% w2 ?- ]# {) w- W. p椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 C" U! [5 ]6 Q7 x$ N0 Q' O; }4 I/ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' h6 z& F7 _$ K, N; [' w
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$ y2 ?( U5 i" }/ y$ u2 m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 x& k$ q& ~2 r# o
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 ?4 }4 v( I+ W. u' k7 A- q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- l' B! V! X0 p4 y- _+ y+ j' F. @6 A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔9 \' K4 y2 @5 |
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 E$ A: Q) ~. L
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 f; r+ S% U. |+ N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，8 Q, B8 a" n/ x9 E3 Q, c2 c
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]: x. y& Z1 Q; O% t1 N/ r
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6 k3 w: A" x1 y7 y6 D[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
Y* m' h5 l; m `+ g7 z約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* @2 g, |- e% q( g( ]: a! H* B o2 G
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 z- j* g. I: \5 s: C
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, G/ j4 A7 p- [. U* l8 k$ i2 [& n2 M6 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 N0 e4 Y) P: E7 Y
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: h' S" s, X. Z' i5 }青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。' V" j: z% c% P; |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]( ]/ v( \! ]7 J. Z& c: |/ U
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. \0 ? v% h! M5 n) Q; d+ `% a
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! y& I2 R7 i" m( ]& K[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ Z2 }3 g$ p, ~3 G# m嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ B$ T2 W8 A5 V! M6 Q0 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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1 O" H4 x- D# G N) y" R' e# U[u]香茅豬扒 $48[/u]7 W4 k6 @4 Z+ Q: @. Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 z/ a( ^9 I. v! H
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 G# a X& w# `- I) ?
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5 W, U% {5 P) e9 O# u[u][b]泰串餐廳) W7 q& i" C! G
地址﹕佐敦廟街228號地下
. H5 A1 w: i/ X/ X5 _ x0 A* l查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 b2 X, ~$ M: r
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0 ~1 b t% E' L( G4 n招牌海南雞 $80/半隻0 `' @" R" Z4 m
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青咖喱南瓜雞 $58
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6 c K- I3 q N" Q! o串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42- P0 Z. J( y2 U& e- g7 b8 l/ c: B
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香茅豬扒 $48! t6 _' b( p1 o5 `) u+ K! y
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发表于 2009-2-4 12:06
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