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[b]泰國猛醬攻地道菜9 K$ S, z, ]/ \3 X/ x. v+ ~
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞: n! u; u. N' q9 S- d. Z- Q2 [
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 h% Z0 }: g6 E6 ]0 H+ L4 H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
0 o' p: ~0 U1 L' t& s2 K" \; [而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ _" H, E+ q$ e' @) d( _
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Y i8 x. z% X; K% n" `/ M! w
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, r9 |8 ~5 v) v+ {- c9 I
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，& S7 Z2 f( y/ G* n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 J, q" O, N& e) H簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ y% S' ]) ~$ P. U8 D. ]
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、5 m8 x o4 ]' A, I7 X: A
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 c9 n( m9 ^' f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& `( L9 G4 O4 ~0 D要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]& y0 s: m9 Q6 `: `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 w7 q7 S: t8 S1 |- s6 g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。$ O9 U9 z V" I) F3 s
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: `3 g5 V* m' A7 G) \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
- \* }) b" z3 i2 ~ @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* q4 B( w n, l0 ~
這也是阿 Tu 的心思所在。$ j. r% c. o' s+ c: {- s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' X6 x3 W& X6 _ H5 Q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 p* f9 E, e( l0 z' ~
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( [: t) S6 ]1 ]6 w+ Z) w( Y[u]Ken哥推介[/u]' c# N' [0 ?/ y( [! ~5 o
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4 A j' ~. x g( ~# X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. l5 v: E ?; S6 X$ U4 I& s. X約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* f1 T2 ~2 l7 D3 F$ w0 N+ B
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 j2 U) Q; ^( x! b% Z: v: U
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 e- Y/ u$ A1 L2 {+ d豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 I0 T# u' u& O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- ^5 T/ B7 X& R. T% y: @& g
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 d, l) _& L( h4 v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。2 M3 X' y; m( Y6 @8 N8 P9 S
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# b5 V2 u% G7 ]% {2 E[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 K) g3 l0 Z- I1 G嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! i: H) U& w7 T" h點上微辣的汁料，惹味無比。" Q; r: ]% @4 ^: h
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
; e1 ~+ o$ B- O' Y9 H: Y; K泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. V/ ~/ S$ |& Q) Q6 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: w/ N. j# f5 h+ [, N, r2 @[u][b]泰串餐廳
8 |+ t( B% L2 E# u! O9 z地址﹕佐敦廟街228號地下7 Q; \/ w* r- W$ P. U/ r
查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 N2 j& q; a0 R7 M$ d( b
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招牌海南雞 $80/半隻- c' |; r; F$ a
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9 {" U Q! |4 q- I青咖喱南瓜雞 $58/ r. q/ I9 T) n
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串燒沙嗲雞 $48) z i0 l/ V8 w: c( L4 k
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炭燒豬頸肉 $42( \0 f0 y3 Q& u5 ^; w
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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