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一、
+ Y; B6 U. ?5 c1.买来青鱼，切成鱼片。 ! q* P- ^' d, j9 O9 D7 L1 W
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） " n$ a- ?5 Q7 P8 d9 q' P
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & Q; h" [* i% J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
& O, G2 K) t& f$ s1 O7 f5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 8 l- E- B5 `. i" \' H) {
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
' a) T! Q0 O; ]# F* w二、 7 z5 o9 {0 i0 a! E: k. j" Q) o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) F, o/ A+ M" ^0 {
或Tilapia(罗非鱼) 3 k/ r( F& G% p X1 b3 E4 u
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 B5 S9 W0 R! _) }7 K( ~
一条
8 W& s' p* o$ L! t8 @" f" H配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ P4 A4 F3 b1 g5 }- f# F调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 L4 a/ w- m' \/ E5 G
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
. Y) B( a5 u5 ]" d! _* e" v盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ x: ^; K3 E- X8 @$ s& F) z2 ~另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 ?5 }. n+ H9 A7 B做法：
8 U# b# F% W' r' Z9 ?% \$ Y1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 u; _8 V& S ? [8 N1 ^% y5 F+ X2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& R& W1 c& u2 M, o3 M, l; _4 p m
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& K- m- S" S8 v4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 b& ` F- T0 m
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! ~0 e3 ]. j7 x, K5 s
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
