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一、
. t6 B; Y" m7 K+ X1.买来青鱼，切成鱼片。
/ G; F1 v( W% K+ H+ F* `; L2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） , ?) v0 Z! s0 _
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ' m! P, W4 A7 @. [4 }/ J
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
P/ c( r; [- S' m/ ]& R5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 1 {8 W, m: l* W
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 2 J+ G2 p) ]3 k- Z0 Z% s7 u
二、
: m# ?6 @. }2 e5 R原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + E1 ?. G0 ?1 J$ }$ y
或Tilapia(罗非鱼) . H! L3 A; b! r. y7 v
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
4 X% D- `3 I3 }% h. |# y( v一条 2 I; P6 w8 N1 O* e% @( U! S4 q7 b
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 / c" B( o) p' N4 `3 L) s
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
# _- a& {6 |5 [5 @, w$ }) o/ H; N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 3 B) t1 Z3 ^( Z, z/ M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ y0 `% m" d7 w2 A: O另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& A3 T, X1 l# n+ D: v; y做法： % Z; R* Z. K2 q" v( k) ?( A$ s+ V1 T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
0 A+ r; P0 Y0 _6 ~/ w; X# K2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
4 ]5 N1 L' [. r D5 H- ~; e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 * d; H7 S# Q% \6 u9 E) @7 L0 |* T
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( m6 p ^5 K8 F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % K, Y% f6 Q. y" ~
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
