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一、 : ]3 \- I7 _' h( l
1.买来青鱼，切成鱼片。 # @' d& X# o1 K3 C4 b) c
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 q0 y/ G9 N1 s7 j* p: \* c3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
I3 m; q3 t! V1 J5 W4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
9 B$ D+ x) o! Q) b8 O" o5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
: r' t1 V2 n/ {% I6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, @/ E' T' H# E6 m二、
) S/ b$ Y. T* A+ r+ G n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) # H9 D$ p7 O3 s( f! Y x
或Tilapia(罗非鱼)
/ p8 a: t! t1 E* O( q或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( c% Q" b) @- w5 ?( \9 J5 A( B
一条
$ ?9 |* r5 V+ }% |- ^配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ) ?& z' i4 ~* c/ U7 }& e
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; J6 n5 M4 s& I" Z( l7 ^# I2 C
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ) K i3 N3 k, q) b+ T# v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 # G; c* r1 s" [" t* }
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ) n7 y! P8 V1 f1 Y$ @
做法： $ R8 S, ]2 ?" T
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) . [) ]$ r( s8 ?0 a0 G
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 u+ d$ _: _' e" e# a, o
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 / B) o ^, [5 D7 _+ g+ V N- s# n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
/ a0 f( g0 p. ]# L! R4 @5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! : E1 J' Z7 k5 O. O* P
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发表于 2009-6-12 16:29
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