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一、 * m) G0 [" Q! \4 \+ _/ |( t. X
1.买来青鱼，切成鱼片。
: Y# d$ {6 \1 Q6 t- {1 V2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ' {+ a+ I, U& L, T
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
+ F" m; {4 ?$ f& G; x4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 4 ?4 f! p: d% b0 { l7 A* p
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
8 j& A8 W5 Z0 H, a) `# c7 B6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
# x7 a# t: }; d2 G F& C二、
8 I4 { M$ \9 L2 [9 C* Q8 \8 n原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( g' o+ ?7 S. b+ K5 b
或Tilapia(罗非鱼) ' b; e' |! Y' n8 B2 p
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( b" ^; ], O$ @+ Q" _+ x; M
一条
9 e# Z7 e P) q& k% e配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 " c! j9 f/ w% [$ M
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
* P8 n ]- _- Z豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
+ |( f0 c' t( v2 L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
$ @& X; ~3 t+ x" U另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
$ o9 H1 z" \4 f; S做法：
* P. P7 M$ P' i0 ]) J) q6 i1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
' V: J3 h! c% f/ i0 E2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
! m2 C, J. C5 K$ ]) d; P, Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; v4 E# f( E' h7 P8 @4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
6 x1 e5 o' Q3 {5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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