|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了. x9 ^5 Y8 r+ c, V6 T
+ j: X3 c! {* t3 ~3 E# ?3 m( ^+ q
蛋糕的分类$ B/ R' T6 I" ^! X% t% c
3 }3 r6 E' w m& v5 h: I5 E
一 蛋糕按坯子做法可分为： ) m, k+ V6 [- D" j/ t% `
( w% U2 K( @9 t2 Z* V
1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! {: e' u4 U, ?* E0 L: e( f
9 s& m, u2 c# C) A
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ( {3 M3 G. [7 Z
$ l8 s3 E- t4 }7 U- J: K. L
3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 s R6 D3 X o: n# B' m, X
6 E) ?, {: c: ~* ?1 C
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 , J' W' p4 e; c+ y" ~ N/ ]
" I( k/ X2 C0 y 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ) f& b, L5 M. S$ `+ Q; R2 ]( _
7 @+ P8 W1 P/ W9 v& C0 H
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
+ ?5 P6 I) Z6 @: X4 C& y+ o( |8 [* ^: c0 I0 m+ X5 R) _
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。 ! \* N1 m2 e4 b/ x
- ?2 D5 l$ H6 H1 x6 }二 按裱花材料可分为
; S" Q$ u" h" W7 p% ^' |# Y" e/ d6 H0 m. N
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
8 G0 w, R6 t _1 _) T) L* @6 V! ?. x9 o g8 V9 G
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ b" m5 v& P4 z9 O4 j" h( {. \# L5 P& r" X. Z+ d
3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ( ]2 ^7 X6 s" p0 N/ k
' \$ u/ t1 p8 I6 I
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。9 h4 G Q. Q( o# m% `$ }2 {& Q
6 i7 Y9 e+ R* ^% u& M7 E+ F
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡