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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 , `( S5 \1 \' I

7 v3 r5 _7 W6 V: l: `- b{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

: L8 x2 W, A3 K( i) f. w9 j; W我不会烘焙( U) s& X/ J3 i4 i& H. Q  J
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!4 l2 |- i8 d( S8 v1 l
教程还那么详细,{:407:}{:407:}8 L+ G3 A5 g; x* E
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
$ z- H& P; x$ T- i
& [+ T/ E1 K. l+ e+ ]" E起司香蒜面包(中种法)可以做两个  e1 P$ g% o) y. m( S0 V
3 j% ^3 i, t! M# w$ ?4 T% ?

- X, A6 p0 i9 g
& e" _. j# n) n; e+ Q0 M2 H( d一.中种面团
3 Z9 \7 ]7 I" w- W3 P0 a" _4 a: R7 _/ c8 H) g
材料: 4 }6 B" ]% G! a3 C
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
7 R7 i/ ^& Z! ]) E9 ]- u& \: D' {+ c" e
步骤:
3 V0 Q7 l; ]( i/ l( Z, @* R1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 _. K/ _' Y1 p1 v' c6 V2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 / S7 y! d6 N+ m3 O: `
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 " ?3 N! U* t, _: z! Q

4 N' h3 A5 \8 H6 W$ a二.主面团
/ x1 r/ A. h5 o- Z' v* U
, I$ w' w5 [& e9 H1 i/ p: z材料:
3 l+ f5 E: b" a0 K+ ]中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
! s& b; C1 Z$ V0 g3 Z0 k$ [8 J细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 K/ X5 b# q  @* y6 B4 r# _1 n
1 f, L" K# K2 ~: i! d2 P大蒜奶油酱 ; n9 F; J* k# L- q1 K
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 U, Y5 b3 E3 R" f" y( v/ o' M
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 - l2 _. c2 S# ?8 F, a" l
" ]! W8 Q8 k3 Q8 L' Y
表面装饰:
# i: J  D6 J# G( M: ~; I4 @0 b  W帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
, i- x; v  r. a" A意大利香料少许, 3 v. b7 N3 Z) k$ Z: A
) U) H6 G7 `" [6 l4 f# ]: R

% @) O1 B# O4 e& d9 l) ~* z- a6 f! _步骤: ; ]5 v) R! p7 L$ Y8 X- U8 U( G
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ! _/ V1 ]$ I* l2 S7 M
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 6 T- j! U! z1 z8 T) d
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
  D" `6 m- C" |% C& c' i3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 % p6 t/ t; k  l+ q  ~$ `
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
' j8 p- n9 N8 B4 t+ |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 ?% Y4 c" S1 C0 u! L6.在面团表面喷一些水避免干燥 : @( [: N  L- _; L% F1 E
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 B5 g1 h; H. O* X! n6 X
   至2倍大 : s( C/ c6 Z5 C! m% E. J
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 h+ v+ ]$ M; F) o8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 K* a, B' `; b3 i1 @' B" w" b9.面团中的空气用手压下去挤出来
* I' _# U& e6 L' W/ n7 h1 w10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ' i: |1 G, \3 D/ h  _2 M" c( d
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
" t# `- [2 K9 h8 s9 V5 _0 |! c, A   起,一边卷一边压一下
6 ^5 J' l; l; ]: z6 H& O* U- O12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
7 `+ q( m6 t' O      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
- E3 ~# k' P. e2 _13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
+ w/ y' A% N# Y! K+ j: [$ @& @14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 . J3 m1 ?8 |2 r" e' Y
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 3 U" }$ P8 H4 @( M/ q' `) C
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) & C# Q' U: p6 U% |0 g3 H6 s' ^
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 e6 j7 B* }* a( o2 d4 s/ b+ m
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ _0 P5 g: ]2 k+ H( \7 v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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