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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 0 X! C" M4 e8 v- M4 C3 u1 |7 f
0 T& A( U. D6 x* W2 P
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( h7 x, k: u1 v' K  |
我不会烘焙
2 [2 t# m, `# U7 h0 N只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
$ S  \+ O& E3 b# L5 T  E4 {, }4 |教程还那么详细,{:407:}{:407:}
/ y- @& J( v2 d6 }8 J9 ^) v# Q大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~& f+ s8 D, Y# r6 @

$ r  B4 q4 V+ R. R5 Q) K起司香蒜面包(中种法)可以做两个' A: G5 y' ?. T8 [7 F

* X7 a" J7 C9 I9 l* U9 e* ^/ ]# W5 k7 V6 W% @  S

: m) Y$ _7 C# A% W一.中种面团 . |5 F% T. v/ J' R0 b
# y/ S( m! D. W$ r# y
材料:
7 V2 @$ U7 p6 |7 l9 s高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
" h- `* p6 Q2 M1 \. b! H$ N- a+ t
6 x" R6 i* ]9 L步骤: " C; E- z% B# `" d& m; x9 c7 V
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
1 l7 u% e" r! w8 a; a3 R% c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
! a& W3 j! q- J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 # a$ g0 W8 h+ p% x! X& f; {2 H
0 B; ^4 u, n4 _, ~
二.主面团
$ f5 l+ s2 Y# D  C8 ?+ V+ q% S
' ~: z3 ]' e6 s  F材料:
% l4 f0 w* h% ^中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ; c& h: j& v/ p
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
8 A# q5 g# C& Y- r" U, C/ b0 a& |; @: L5 i: S
大蒜奶油酱 2 z8 K+ `" X3 i1 n
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 + C' }5 r' V$ I6 T
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 C# E. o6 U" i4 i: D; ]$ p" b6 I1 b# h# X! i. D) j
表面装饰:
% @& p% R. u1 K( u8 R2 a- \+ A4 y帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
1 k# m) H3 v. \, u意大利香料少许, * H1 i0 }8 L: Z/ a8 L% R

# A3 i, z) L5 b# K1 f  O5 K* S4 e
步骤: * s3 H# i' J; P( o- I2 A! J) @
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
7 Q. S4 ]4 @5 @$ ^   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
3 l7 [- Q4 |: f+ j( ~3 u$ h2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 l, D* p! r  G7 c# f/ N3 q3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 3 I$ ]6 a* |4 B
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 }; l* g, w& d- J
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 K! C. c) q+ I7 u* P2 p6 ~  L  u) Y6.在面团表面喷一些水避免干燥
7 [$ w/ c1 }9 K3 E7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 * ?$ z5 K  ]+ ]! @
   至2倍大 ) B" _4 B% l- r& g5 g% V
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
6 K, Q4 u6 q& \: B/ h8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 3 F: M# T0 ]6 w( E( L4 n& R
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 N& N& L) T; j7 X
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
3 a9 E: l$ p4 T/ g4 \11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 : N7 _6 d3 B& y+ V+ k" l
   起,一边卷一边压一下
8 f# [3 ~: s# b; v3 @5 [12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & ^" K: D  F* ]2 p9 w0 i! {( B
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
" ]& Y- a# z2 f8 \7 Q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
. g+ T! l; E! k4 T" Y/ ~- {14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; B( V8 M5 D4 r* B8 i) ^$ V15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 2 v/ @/ V; p1 M- S
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % N) b) i% Q0 [' ~' v$ t& v! U
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ! ~8 X) w, A2 o9 V4 a7 s
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / ^& h3 z; ]& C
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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