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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 / J6 L0 n' i* l, F( l
1 n9 w8 Y0 i& m4 ^8 }. \此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
) \. I+ T$ }, h& r6 b* P/ m# D6 `) ~) ^% M
做法：
1 }* k5 {: R4 |7 u8 i2 P
/ n/ M) E4 p* a! W$ O+ K1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 2 N) T3 v# S+ J5 ^0 S* u
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） ' \2 g, e2 o, f; c8 {& [, J, A
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的）
; z: f% x p1 }- z( R4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
, Z7 y. V7 J3 a5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。
' X/ E9 E3 @/ i" w; J: e: f9 `6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
1 U4 k: G5 U% [* r7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。; ^, w/ h" k0 j$ W/ k0 F- L- W
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02