杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 3 ~5 w6 v, E% R/ m1 f" X- A
& J! r5 ]3 U/ r" ?
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......$ n0 s  c. j& ?/ [" w, [. v' s* c! C
# m1 H8 R0 \8 Y

  }0 J- J! m: b6 I" w: C* h' g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
/ P- c9 v* r' H7 p9 a0 a5 d/ l5 E9 @7 X9 S
7 x) z+ E+ A9 S& z' X  A1 b! M
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 J( A- J" t8 z# P
7 W; D2 Q0 K% m

0 t5 F9 v: m& h& g6 l; g4 u& O0 e+ R/ Y& ~+ m; Q4 n8 L
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( y2 z* e! [  ~# m
$ h3 p8 B, M7 i% r) [, x# _

& e7 T5 Y7 z  G' a. E
' h$ ~+ A+ @0 p) x, h. W8 f# A6 {4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!/ M/ _0 {7 ?: [5 P4 z

4 o7 ~  U/ q2 N( |0 ^  i
0 i6 u4 ^1 v7 v/ {% d" j- f6 X2 u* Q
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
% i" _# N. c( P( W* N% S* ]0 d& \) b; p: `* I& d/ ]

9 n  u0 K1 m; f/ v+ V% C
. @! @) V  ~6 C9 U; |; K% R6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
' f/ k4 L1 q/ u2 K) r& x- M6 J
' d# f* N1 U' M0 Z
7 A* s. p( o) w& I
) a3 w& h1 B0 i* n, c7 p  B" r) k7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
0 e- R( h7 T4 q, v  D
7 H' O- F* @, D( W7 z) t& q3 k# K5 H7 }4 E' b

' v6 s' M- M7 \; \6 z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
4 q9 z0 _4 K& j3 v有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。( O- H" \5 `$ U/ J
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
% x4 U. l9 K; ^: h5 z
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
% x0 S$ o! [0 Y* i& n杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
( V/ E# P$ [3 o& t
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ; K( C8 q- r3 n+ X5 a2 K* z' F

% t( m7 Q" i3 u" }3 G( Q2 P9 y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
  T8 C+ Z' q4 {0 O- }/ H! ?' I) u: X! j9 U# J+ a2 K
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
2 u1 _. M* {$ N* e: x% F
! b' R3 z! f* b+ G4 C( A
' v; t7 z: _1 ]% [, q2.这个简单,放入水里,煮.......
0 t+ b$ f6 C0 R; L3 h. p, P- p
, K7 w& b6 l8 N8 ]
4 e, x. b- f. h. `- \3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......" `  ~+ T+ \5 h5 }( V# u1 _# b

9 o. N: S3 n8 D
! l4 V( i+ ?) N4 x3 p$ q  x4. 晾凉或者冰镇都可以......; I* E% a; \- b( n& C. h

# X4 D4 R0 m0 _7 k/ }5 Z6 K9 E" a7 ~3 V0 q8 b
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
9 z2 C) j2 m; s% U# _0 b, {& l
$ Z# w5 r7 h, m7 t; F1 g

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
  Q8 D' N& I- E% T- p
; s' q7 Y2 K+ }9 w9 o4 B因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。4 T8 D) q* T2 i1 Z( B
, t2 L: e# t5 o/ Z( z
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......' u4 F6 J4 e7 \5 P5 C
0 w0 e* \# d5 g% k" m
      
! @7 Y+ J$ z- H  a: w6 g  l( b! t6 H1.牛肉切块:
! s5 ~( L) M$ d) _; `
4 s) O3 s' d: l5 K# R" C
% e  G# S/ p7 ?5 B. a
1 h0 c, q  g+ H" R, q. s6 n5 d6 x, e, d
0 Y: `  h$ S! L2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: : f* a6 A! q/ X/ o' C
3 J! s" @. H1 L2 S- i

, c0 \+ ^# V3 V; K) l, p
& K- B" Y& N0 L5 I7 G3. 调料如下:- X1 R/ Q# l- ]/ y0 P
2 b( z! L: S4 e
' t( Z  D# H  M, f

$ b" I5 E; R6 m" P$ m; D  X2 K2 M2 P& u: B& N* G

8 t$ B2 w) y+ Y. s4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
; \; x+ N5 C/ v8 L& m: ], ^$ N" F8 J# f- W8 k
, ~1 `9 s- v& }2 K
9 J: _/ D8 G' ~5 J# x
% H. {8 D# {3 l
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). l5 Q6 f( C5 a! A) z; q+ g

6 c/ N& W( @/ p) p$ C. f4 y. s* R" _; R# y$ r% O& e1 q7 `9 R) F
' g' J; X% P: @+ I: \2 O
" j* L' X2 x% J

, V7 k- j! \) }; q( j6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
9 j% h: w, M6 Q( ~* Y. ]" J

) u7 |4 n) t6 X# `
) O% p3 t1 _0 Y4 B  H3 m: j: e8 |* }# ~$ v1 h- @! ]* c7 h

1 h* a( g: w! H" `& v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
' N7 e$ B9 @+ M
, N( C) o" M! b3 n, o& u& D. T- j

  r0 h& W  X; R) c3 U/ p+ n$ O+ v4 }# S. l% M$ f  w
8. 还有若干技巧:
/ e- L2 c: Z) e) }

2 Y$ E5 ]6 W' I' X6 ?1 ?6 O7 A  x& p; t2 q! [6 |8 _' z# Q. s0 E
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! H: G5 u/ d2 N: T* |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
  e2 x0 |) S9 r1 `# l3 J(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
& O( i  o( Q. K2 R  S# I+ }(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 M# V. z* F* z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  L; q& e7 Q, X, A, A# G, A(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
5 j; v0 S1 T, [. e$ D* a9 W3 A, e; H

% G, u) b! c* s
3 O( G) K( u* a
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-5-7 19:08 , Processed in 0.041597 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表